RWANDA - MURAMBI - Torréfaction Claire

*** -10% SUR LE KG ***

Pour amateurs de bons espressos au corps volupté, votre tasse présentera ici des notes de sucre brun, de chocolat au lait et de fruits secs, avec une légère pointe d’acidité particulièrement gourmande, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Cultivé sans intrant chimique, on en redemande !  

• CARACTÉRISTIQUES

  Origine : Rwanda	Espèce : Arabica	Récolte : Mars à juin
  Région : Province de l'Est	Variétés : Bourbon rouge	Traitement : Lavé
  Terroir / Ferme : Gatsibo / Murambi	Altitude : 1760m-1890m	Score SCA : 84

  *Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

• A PROPOS

  Ce café Arabica de variété Red Bourbon est cultivé sans intrant chimique (bio) par 137 producteurs enregistrés, qui livrent leur récolte à la station Impexcor, entre mars et juin. Le café d’Impexcor se distingue par sa qualité et son engagement profond en faveur de la durabilité.

  Les cerises, cultivées avec soin sur de petites exploitations familiales, sont transportées jusqu’à la station soit à vélo, soit à la main, selon la taille et l’accessibilité de la ferme. À leur arrivée, chaque livraison est soumise à un premier contrôle qualité.

  Les cerises sélectionnées sont ensuite mises à flot pour éliminer les défectueuses. Après dépulpage, le café est fermenté dans des cuves pendant 12 à 15 heures, selon la température. Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé puis trié par densité grâce à l’eau. Le café est ensuite placé sur des tables de séchage primaires afin de ne conserver que la plus haute qualité.

  Il est ensuite transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche au soleil pendant 18 à 21 jours, selon les conditions climatiques. Durant cette période, le café est régulièrement retourné pour garantir un séchage uniforme et préserver la qualité aromatique.

  Un tri final est ensuite réalisé dans l’entrepôt pour assurer une qualité homogène avant d’être envoyé au décorticage et la préparation à l’exportation. 

   

• LA REGION PROVINCE DE L'EST

  Le café cultivé dans la Province de l'Est pousse sur des plaines verdoyantes, aux abords du parc national de l'Akagera, baigné de soleil. 

  Les cafés de l'Est ont tendance à avoir une acidité plus faible et plus de corps, notamment dans l'espresso.