PEROU – VISTA HERMOSA - Torréfaction Claire

*** -10% SUR LE KG ***

Magnifique café riche et complexe aux notes de chocolat et de fruits jaunes, relevées par une touche de raisin vert. Son corps soyeux et sa texture équilibrée satisferont les plus exigeants, selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction bien sûr. Produit sans intrant chimique et en quantité limité.

• CARACTÉRISTIQUES

  Origine : Pérou	Producteur : Breinner Alanya	Récolte : Septembre à novembre
  Région : Cusco	Espèce : Arabica	Traitement / Fermentation : Lavé / 36h
  Secteur : Amaybamba	Variétés : Bourbon rouge	Séchage : 14j sur lits
  Ferme : Finca Vista Hermosa	Altitude : 2240m	Score SCA : 86+

  *Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

• A PROPOS

  Située au cœur d'Incahuasi, dans la région de Cusco, et dans le distric d'Amaybamba la finca « Vista Hermosa » est un véritable trésor caché, où l'on cultive un café d'exception.

  Perchée à 2270 m d'altitude, elle bénéficie de sols fertiles d'origine volcanique.

  Breinner Alanya, 30 ans, représente la troisième génération de cultivateurs de café à Inkawasi. Dès son plus jeune âge, il a appris à planter, cultiver et récolter le café, guidé par ses parents, qui lui ont transmis avec amour la gestion de cette culture, en honorant la tradition inca et le respect de la Pachamama.

  Autodidacte et animé par une curiosité constante, Breinner considère sa ferme comme un véritable terrain d’expérimentation. Son travail passionné l’a mené jusqu'à la prestigieuse compétition Cup of Excellence Pérou 2024, où il s’est classé parmi les 20 meilleurs producteurs du pays. Une reconnaissance de son savoir-faire et de sa quête d'excellence.

   

• LA PRODUCTION DE CE CAFE

  Le domaine bénéficie d'un climat unique idéal pour le développement de profils aromatiques complexes et équilibrés, avec 7 mois de saison sèche, 5 mois de précipitations et l'influence du mont Nevado de Choquesafra (5000m). La récolte est réalisée manuellement entre septembre et novembre, avec une sélection rigoureuse des cerises à parfaite maturité.

  Cette cueillette sélective garantit une concentration optimale en sucres, favorisant le développement des précurseurs aromatiques et une meilleure expression en tasse.

  Pour ce lot lavé, Breinner procède d’abord au dépulpage des cerises fraîchement récoltées. Les grains sont ensuite soumis à une fermentation sèche de 36 heures, sans ajout d’eau. Cette phase maîtrisée permet la dégradation progressive du mucilage sous l’action des micro-organismes naturellement présents, contribuant à la complexité aromatique et à une plus grande précision du profil sensoriel.

  À l’issue de la fermentation, le café est soigneusement lavé à l’eau claire afin d’éliminer les résidus de mucilage, garantissant ainsi une tasse nette, structurée et élégante. Le séchage est effectué sur des lits africains surélevés pendant plus de 14 jours, en profitant du climat sec de la région. Ce processus lent et méticuleux est essentiel pour préserver la qualité et les nuances uniques du café, qui sont le reflet de l'engagement et de la passion de Breinner Alanya.