HONDURAS - MARCALA - Torréfaction Foncée
Issu d’une agriculture biologique, ce café est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de COMSA (Café Organico Marcala).
Cette société privée créée par les producteurs de café eux même, appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. La coopérative s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe, pour et au-delà du café. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes.
Pour cela, COMSA subventionne aux producteurs des formations à la dégustation de café, l’éducation à travers de bourses pour les enfants des producteurs adhérant ou non à la société.
C’est ainsi que chaque année, ils donnent des cours d’anglais aux enfants et ont même débuté cette année les cours de français.
CARACTÉRISTIQUES
Origine :
Honduras
Espèce :
Arabica
Récolte :
Décembre à mars
Région :
La Paz
Variété :
Catuai rouge, Icatu, Ihcafe 90
Traitement :
Lavé
Terroir :
Marcala
Altitude :
1200m - 1700m
Score SCA :
83-85
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
LE TERROIR DE MARCALA
Marcala est une commune située dans le département de La Paz, au sud-ouest du Honduras. La ville possède une usine de traitement pour voie sèche et par voie humide.
L’appellation d’origine « Marcala » regroupe 2 354 producteurs, 19 communes qui produisaient historiquement du café à Marcala dans 3 départements.
Uniquement le café bio au-delà de 80 points peut espérer obtenir l’appellation, avec une altitude minimum de 1100 m.
EN TASSE
Un café parfumé, aromatique, complexe et équilibré.
Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes boisées, marquées de chocolat et noisettes grillées. La longueur en bouche fruitée tend vers le citron et l’abricot.
Réduction automatique de -5% sur le sachet d'1kg
