ETHIOPIE - GUJI - TOME - Torréfaction Foncé

*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.

Ce café a été produit là où l’on trouve les meilleurs Guji. Il est collecté par les 4 frères Edema, avec qui notre importateur Belco entretient d’excellentes relations. Leur société Oboleyan collecte ce café nature auprès de 300 producteurs de la région à plus de 2000m d’altitude. Ces derniers cultivent leur café de manière traditionnelle, sur de petites parcelles en verger dont ils prennent le plus grand soin.

Les cerises sont récoltées en 3 fois, à partir du mois d’octobre. À cette époque de l’année, la récolte est encore timide, et le plus gros de la collecte a lieu en novembre, jusqu’à mi-décembre pour la dernière passe.

Une fois arrivé à la station Tome qui emploie plus de 100 personnes, le café est trié durant 2 jours sur 120 lits de séchage.
Ensuite, le café sèche entre 12 et 15 jours.

Chaque midi, les employés de la station mélangent le café pour un séchage homogène, et le recouvrent pour éviter le soleil direct. Il est découvert le lendemain autour de 7h. L’opération est répétée jusqu’à atteindre le taux d’humidité désiré, autour de 11%.

Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région.

L’appellation Guji a longtemps été comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes.

Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse.

Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde.

Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.