BOLIVIE - YUNGAS - Torréfaction Claire
Notre café Aymara renommé, nouvelle saison.
Un excellent café équilibré et gourmand. Selon la couleur de torréfaction et votre méthode d’extraction, on retrouvera des notes d’agrumes, citron, orange, de fruits secs, noisette, raisins secs ou de caramel et chocolat au lait, pour une longueur en bouche très agréable.
CARACTÉRISTIQUES
Origine :
Bolivie
Espèce :
Arabica
Récolte :
Juin à octobre
Région :
La Paz
Variétés :
Catuaï rouge , Caturra rouge , Caturra jaune , Typica
Traitement :
Lavé
Terroir :
Yungas
Altitude :
1660 m
Score SCA* :
83,5
*Le score du grain est l'équivalent d'une note qualité, sur 100 selon un protocole précis de la Specialty Coffee Association. Les goûteurs professionnels certifiés, les Q Graders, évaluent une série de critères dont l'odeur, l'arôme, l'acidité, le corps, l'équilibre, la douceur, etc. On parle de café de spécialité si la note est supérieure à 80. Strecker & Maillard ne travaille que des café de spécialité.
A PROPOS
Lors du dernier voyage sourcing de notre partenaire Belco, ils ont constaté avec désespoir que des "consultants externes" ont conseillé au peuple Yungas de raser la forêt dans laquelle poussent les caféiers pour augmenter leur rendement, voire d'abandonner la certification bio pour autoriser les traitements chimiques.
Ils ont donc décidé de mettre en place un cahier des charges très précis qui encourage des pratiques agricoles raisonnées et de reboisement au sein de la certification biologique.
Félix, un jeune entrepreneur bolivien, mécanicien de formation, fils de producteur de café, accompagne notre partenaire sur le terrain dans la sélection de producteurs du Yungas. Il déniche les potentiels de tasses, de terroirs mais surtout des potentiels humains et redonne à la filière un espoir de biodiversité en relançant la culture sous ombrage.
Soutenons-les pour préserver une agriculture durable.
LE TERROIR DE YUNGAS
Yungas est un mot quéchua signifiant « Terres tièdes ». Cette zone géographique est une vallée forestière située à l’Ouest de la Bolivie. Zone de transition entre les hautes terres andines et les forêts de l'Est, elle est caractérisée par un climat tropical, pluvieux et tiède.
La très réputée « Route des Yungas » aussi appelée Route de la Mort, relie La Paz à Coroico sur 80 kilomètres. D’une altitude moyenne de 3600 m, cette route est connue pour son extrême dangerosité car environ 250 voyageurs y périssaient chaque année.
Construite par des prisonniers paraguayens lors de la guerre, elle était le seul itinéraire reliant La Paz à la forêt amazonienne. Pentes abruptes, voie unique sans garde-corps, pluie abondante, sol boueux, brouillard fréquent et nombreux camions transportant des produits agricoles l’ont rendu célèbre dans le monde entier.
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